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Mousse framboise

Nombre de portions

10 pers.

Temps de préparation

30 min.

Temps de cuisson

0 min.

Réduction calorique*

-22%

Niveau de difficulté

Simple

Mise en œuvre

Pour la mousse :
Mettre les feuilles de gélatine à hydrater dans l’eau froide.
Mettre à monter la crème liquide au batteur (elle doit être mousseuse), puis la réserver à température ambiante.
Mettre 100 g de purée de framboise à chauffer avec le Sucralose.
Ajouter les feuilles de gélatine essorées puis mélanger de façon à les dissoudre.
Verser ce mélange sur le reste de la purée de framboise froide, mélanger avec un fouet, puis descendre la température jusqu’à 27°C. Verser progressivement ce mélange sur la crème fouettée mousseuse en mélangeant délicatement à l’aide d’une maryse.
Pocher la mousse dans les contenants, puis les placer en congélation.

Pour le coulis :
Mettre la feuille de gélatine à hydrater dans l’eau froide. Porter la purée de framboise non sucrée à ébullition avec le Sucralose.
Essorer la gélatine puis l’ajouter à la purée.
Mélanger de façon à la dissoudre.
A l’aide d’un chinois à piston, verser du coulis sur chaque mousse congelée.
Réserver au frais.

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L'astuce du chef :

Il faut attendre que les verrines soient bien prises afin
que le coulis reste bien en surface.

Votre aide pour
cette recette

Cylindre 500g Canderel Sucralose

Canderel Sucralose

Cylindre 500g

Ingrédients

Pour la mousse :
• 340 g de Purée de framboise
non sucrée
• 4 g de poudre Canderel Sucralose
• 6,5 g de gélatine 200 Bloom
(3 feuilles ¼)
• 260 g de crème liquide 35 % MG
Pour le coulis :
• 100 g de purée de framboise
non sucrée
• 1 g de poudre Canderel Sucralose
• 2 g de gélatine 200 Bloom

*Par rapport à une recette à base de sucre et d’ingrédients non allégés.

Le site Canderel grand public