Dans une casserole, porter à ébullition la crème, le lait et les grains de café concassés.
Filmer hermétiquement et laisser infuser 10 min.
Mettre la feuille de gélatine à hydrater dans l’eau froide.
À part, fouetter dans un saladier la poudre Canderel Sucralose avec les jaunes d’œuf.
Filtrer la crème liquide puis réaliser une crème anglaise. Cuire à feu doux entre 83 et 85°C.
Ajouter la feuille de gélatine essorée.
Ajouter l’extrait de café, puis mixer à l’aide d’un mixeur à main.
Débarrasser, filmer au contact puis laisser refroidir.
Mélanger, puis verser la crème dans les contenants.
Réserver au réfrigérateur.
L'ASTUCE DU CHEF
Il est très important de refroidir la crème puis de la mélanger avant de la couler dans les contenants ; la consistance sera idéale et sa texture sera plus crémeuse.