Dans un saladier d’eau froide, mettre les feuilles de gélatine à hydrater.
Mettre à monter la crème liquide au batteur (elle doit être mousseuse), puis la réserver à température ambiante.
Mettre 100 g de purée de framboise à chauffer avec la poudre Sucralose Canderel.
Incorporer les feuilles de gélatine essorées puis mélanger de façon à les dissoudre.
Verser ce mélange sur le reste de la purée de framboise froide, mélanger avec un fouet, puis descendre la température jusqu’à 27°C.
Verser progressivement ce mélange sur la crème fouettée mousseuse en mélangeant délicatement à l’aide d’une maryse.
Pocher la mousse dans les verrines, puis les placer en congélation.